Bonbons au miel, nougats, pains d’épices et confitures

Bonbons au miel : fourrés, en perles ou en boules

Le bonbon au miel prend ici trois formes.

• Les bonbons fourrés au miel ont la coque des bonbons durs, qui cède sur un cœur de miel coulant. L’un est garni de miel de fleurs d’Anjou ; l’autre marie le miel à la fleur de sel de Guérande, pour une pointe salée.
• Les boules fourrées suivent le même principe, avec un miel dont l’origine figure dans leur nom : lavande du Luberon ou forêt d’Anjou.
• Les perles au miel sont de petits bonbons à l’arôme de fruit : framboise, cerise, cassis ou orange.

Vous pouvez ajouter ces bonbons au miel à un sac de fête ou les poser au pied du sapin.

Nougats et pains d’épices au miel

Le nougat tendre relève du savoir-faire des confiseurs : on le trouve ici en papillotes, emballées une à une pour être partagées, ou en barre à trancher. Une version l’associe aux oranges confites ; une autre annonce dans son nom un miel de lavande français. Ce miel a son portrait dans le blog : notre article sur le miel de lavande suit la plante de ses champs jusqu’au pot.

Le pain d’épices, lui, se décline nature ou parfumé : écorces d’orange, citron seul ou avec du gingembre, figues, noix, framboise, fruits rouges, pépites de chocolat, rhum et raisins. Une version bio se vend tranchée. La nonnette en est la forme individuelle : un petit pain d’épices fourré, ici au cassis ou à l’orange.

D’autres douceurs au miel complètent le goûter ou le dessert : madeleines et gaufres fourrées au miel bio, florentins au chocolat et à l’orange, tablette de chocolat noir aux noisettes, cakes à l’abricot ou à la framboise.

Confitures et pâtes à tartiner au miel

Au petit déjeuner, le miel passe sur la tartine sans quitter le fruit.

Dans une confiture au miel, il partage le pot avec abricot et poire, figue et raisin, reine-claude et mirabelle, myrtille et raisin, orange et clémentine, ou fraise et rhubarbe. Toutes ces confitures sont certifiées biologiques, et un assortiment en réunit plusieurs.

Côté pâte à tartiner, la cacahuète s’associe au miel, en version classique ou « crunchy », avec des éclats de cacahuètes. Le Caramiel de Famille Mary, un caramel au miel relevé de sel de Guérande, se tartine lui aussi, tout comme la crème de marrons d’Ardèche.

Condiments au miel : vinaigre, moutarde, chutney

Le miel accompagne aussi le salé, et l’utilisation de ces condiments reste simple, en cuisine comme à table.

Le vinaigre de miel parfume une vinaigrette ou une salade de crudités. La moutarde au miel, à l’ancienne et bio, accompagne viandes froides et grillades. Le chutney figues et miel et le confit d’oignons au miel trouvent leur place sur un plateau de fromages ou à côté d’une terrine.

Ils apportent un goût doux aux plats salés, sans prendre le dessus.

Cuillères à miel

Un miel liquide coule, un miel crémeux se tient : chaque texture appelle sa cuillère.

Pour le premier, la cuillère à miel liquide existe en grand et en petit modèle. Pour le second, plus délicat à prélever, la grande cuillère plate le saisit et l’étale sur le pain comme un beurre mou.

Un même pot peut d’ailleurs se figer avec le temps. Notre article explique pourquoi un miel cristallise au fil des semaines.

Reste ensuite à trouver, pour chaque usage, le miel que ces cuillères serviront : nos miels en pot ont leur rayon à part, où la variété se décide avant la cuillère qui lui convient.